| STYCZEŃ 2025 72 | SMACZNEGO TRUFLE ROSNĄ W POLSCE! Tak, i to całkiem sporo ich rośnie, o czym przekonuje nas Adam Baganc z Trufle Polska. Łączymy je z Włochami czy Francją, ale bardzo wiele zbiera się ich np. w Chorwacji, gdzie po raz pierwszy ich spróbowałem. Przewodnikiem po truflowych smakach był Bojan Baketa, którego nie ma już wśród nas, a który swój mały kraj wykreował na miejsce wielkich wakacji. O moje truflowe zachcianki zawsze umiała też zadbać Magdalena Ossowska, która obecnie ma swoją autorską restaurację „Posmakuj Potaśni” w Ostrzeszowie, a wcześniej przez długie lata była prawą ręka szefa kuchni michelinowskiej w Stuttgarcie o nazwie „Yosh”. TEKST I ZDJĘCIA: JULIUSZ PODOLSKI W czasie mojej drugiej podróży do Chorwacji wybrałem się do urzekającej Istrii. Pewnego dania wraz ze znajomymi oderwaliśmy się od błękito-szafiru Adriatyku, by ruszyć w głąb półwyspu. Jechaliśmy Doliną Mirny, docierając do niewielkiej miejscowości Livade. Na rondzie w centrum miasteczka był wielki kamienny pomnik białej trufli. Weszliśmy do sklepu przy Restauracji i Hotelu Zigante, gdzie na półkach dumnie prezentowały się słoiczki z przetworami z trufli białych i czarnych. W lodówkach spoczywały różnej wielkości te najbardziej tajemnicze grzyby w kulinarnym świecie. Uświadomiłem sobie, że to, co dla wielu smakoszy jest obiektem marzeń, było przede mną w pełnej krasie. Ich zapach, może dla wielu nieszczególny, niektórzy mówią o wilgotnej skarpetce, opanował mnie na zawsze i w jednej chwili stałem się truflomaniakiem. Zaopatrzony w kilka słoiczków różnych specjałów popatrzyłem na model największej białej trufli znalezionej w tej okolicy. Wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa okaz ważył 1,31 kg (długość 19,5 cm, szerokość 12,4 cm, wysokość 13,5 cm), a znalazł go w 1999 r. Giankarlo Zigante w pobliżu miejscowości Buje. Księga podaje inne światowe rekordy – największą białą truflę, która trafiła do Księgi, znaleziono w 1954 roku w Toskanii. Ważyła ponad 2,5 kilograma. Drugą co do wielkości była znale-
RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxMjcz