SUKCES PO POZNAŃSKU 4/2023

| KWIECIEŃ 2023 69 w Przemyślu. Jest oparty wyłącznie o jaja na twardo: „Ugotuj kilka jaj na twardo, wybierz z nich żółtka i prze- trzyj przez sito, dodaj do tego stołową łyżkę musztardy francuskiej, a w braku tejże pół filiżanki musztardy na- szej, również tyle oliwy prowanckiej, trochę miałkiego cukru, wymieszaj to wszystko razem i rozprowadź do- brym octem, aby sos był zawiesisty, który użyć możesz do czego ci wypadnie. Chcesz zaś, aby ten sos był zielony, zafarbuj go sokiem z tłuczonego szpinaku, albo rzeżuchy, którą przez płótno, czyli serwetkę wykręcić trzeba”. CIEKAWOSTKI O SOSIE „Sos tatarski, podobnie jak befsztyk tatarski, nie ma nic wspólnego z Tatarami” – pisze Jan Kravčík w „Pravda o tatarské omáčce”, Navýchod 4/2004. Jest wytworem kuchni francuskiej XVIII wieku, a jego oryginalna nazwa brzmiała „sauce tartare”. Dla wytwornej kuchni francu- skiej był – ze względu na swoje składniki – zbyt „bar- barzyński”, dlatego nazwano go mianem uznawanym za pokrewne – tatarskim… Amerykanie mają inną teorię na temat pochodzenia sosu tatarskiego. Z filmu „Hot Shots 2” możemy się do- wiedzieć, że wynalazcą sosu jest amerykański aktor Ri- chard Crenna – podaje strona producenta Roleski. Hm… to chyba dobry żart, jak cały film! Cieszę się zawsze na Wielkanoc, bo mam na stole dwa dania tatarskie i w obu są jajka… No tak, bo jest befsztyk tatarski z jajkiem i jajka z sosem tatarskim, w którym są też jajka. A swoją drogą, jestem ciekaw, jak jest po tatar- sku jajko! z Sos tatarski gości także na salonach i w klasycznych daniach. W wersji wiedeńskiej dodaje się do niego pokrojone korniszony, kapary i natkę pietruszki. W wersji francuskiej z majonezem łączy się roztarte żółtko ugotowanego na twardo jaja i jego posiekane białko oraz drobno posiekany szczypiorek SOSY NA WIELKANOC NA MAJONEZIE: w andaluzyjski – wymieszany z drobno posiekaną czerwoną papryką i przecierem pomidorowym, doprawiony do smaku mieloną papryką; w gribiche – z dodatkiem drobno posiekanych korniszonów, marynowanych pieczarek, kaparów, natki pietruszki i estragonu; w remoulade – łyżką gęstej śmietany, z drobno posiekanymi filecikami anchois, grzybkami marynowanymi, korniszonami i drobno posiekaną natką pietruszki; w rosyjski – z rozpuszczoną w białym wytrawnym winie żelatyną i świeżo startym chrzanem; w serowy – z serem rokpolem roztartym z łyżką gęstej śmietany, często z dodatkiem przecieru pomidorowego; w szwedzki – drobno starte winne jabłko, skropione cytrynowym sokiem, połączone z drobno tartym chrzanem i odrobiną cukru; w musztardowy – z łyżką ostrej musztardy; w zielony – z dodatkiem zielonych ziół.