| KWIECIEŃ 2024 70 | SMACZNEGO lizowały się w wytwarzaniu i podawaniu lekkostrawnego i łatwego w przygotowaniu makaronu. Powstaje on z mąki gryczanej w dwóch odmianach: spożywany na ciepło, czyli kake soba, oraz na zimno – zaru soba. Jest to makaron cienki, elastyczny i delikatny. Jego przygotowanie zajmuje nie więcej niż 7 minut. Doskonale łączy się z wodorostami, znakomicie smakuje jako smażony z serkiem tofu (kitsune soba), z surowym jajkiem (tsukimi soba) czy z tonkatsu – kotletem schabowym. Innym bardzo znanym makaronem japońskim jest udon, wytwarzany z mąki pszennej. Spożywa się go na ciepło i podaje skąpanego w wodnistym bulionie lub w kakejiru, w sosie sojowym czy mirin. W zależności od regionu Japonii, w którym udon jest serwowany, smaki, aromaty i dodatki urozmaicające makaron mogą ulegać zmianom. Makaronowi udon towarzyszyć mogą różnego rodzaju dodatki, które pełnią funkcję uatrakcyjnienia smaku dań. W zupach znaleźć można elementy takie, jak: krewetki, pokrojoną tempurę (kakiage), tofu smażone z cukrem (abura age), sos sojowy, posiekaną szalotkę, cienko pokrojone ryby w cieście (kamaboko) czy mirin. Jeśli mówimy o udonie, nie możemy zapomnieć o ramenie. Ramen i udon to dwa najpopularniejsze japońskie dania z makaronem, które zyskały rozgłos na całym świecie. Chociaż mogą wydawać się podobne, mają wiele różnic, które obejmują skład makaronu, sos, przygotowanie, a nawet sposób ich podawania. Makaron ramen jest tradycyjnie wytwarzany z ciasta pszennego z dodatkiem soli i substancji alkalicznych, takich jak węglan sodu. Ciasto to nadaje makaronowi ramen charakterystyczny żółty kolor i miękką, sprężystą konsystencję. Makaron udon wytwarzany jest z mąki pszennej, wody i soli i nie zawiera substancji alkalicznych. Nadaje im to biały kolor i gęstą, żującą konsystencję, która jest znacznie bogatsza. AZJA MAKARONAMI STOI Oprócz pszennych makaronów w Azji wytwarzane są ze skrobi ryżowej, dzięki czemu zyskują jędrność i sprężystość. Dostępne są w rozmaitych długościach i grubościach. W niektórych rejonach Azji te szersze są popularniejsze, ponieważ lepiej wchłaniają smak sosów, z którymi się je podaje. Poza tym makarony ryżowe mają dość neutralny smak i stanowią element dań typu stir-fry, pad thai czy zupy pho. Prawdziwym hitem jest makaron szklany. Swoją nazwę zyskał dlatego, że po zanurzeniu w wodzie przypomina cienką żyłkę nylonową, przez co często określany jest też mianem „przezroczysty makaron”. Najczęściej wytwarzany jest ze skrobi fasoli mung, rzadziej ze skrobi ziemniaczanej lub słodkich ziemniaków. Nazywamy go w Polsce błędnie sojowym – jedyne, co łączy go z soją, to sos, z którym się go najczęściej podaje. Makaron ten zyskał także różne nazwy w samej Azji. Chińczycy mówią o nim vermicelli, Koreańczycy – dangmyeon, Japończycy – harusame, a Hindusi – falooda. Swoją ogromną popularność zyskał także w Europie za sprawą krótkiego czasu przygotowania. Wystarczy zalać go wrzątkiem i zaczekać, aż napęcznieje. Po chwili jest gotowy do dalszego przyrządzania. Za jego szczególny atut szefowie kuchni uznają fakt, że makaron wchłania sporą ilość sosu. Dlatego tak ważne jest, aby sos odpowiednio przyprawić, zanim dodamy do niego makaron. Plusem makaronów szklanych jest to, że są nie tylko bezglutenowe, ale nie zawierają cukru i tłuszczu – mogą więc sięgać po nie diabetycy, chorzy na celiakię oraz osoby na diecie redukcyjnej. Za sprawą swojej delikatnej konsystencji ten typ makaronu sprawdzi się w dziesiątkach dań: spring rollsach, sałatkach, zupach czy makaronach typu stir-fry. Prawdziwym hitem jest makaron szklany. Swoją nazwę zyskał dlatego, że po zanurzeniu w wodzie przypomina cienką żyłkę nylonową, przez co często określany jest też mianem „przezroczysty makaron”
RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxMjcz