| KWIECIEŃ 2025 SMACZNEGO | 65 JAK SPRAWDZIĆ, CZY SOSY I WĘDLINY PASUJĄ DO SIEBIE? Wiedza o tym, jakie sosy będą idealne do podawanych przez Was wędlin, nie wystarczy. Musimy wyjść ze swojej skorupy i spróbować innych połączeń. Jak to zrobić? Pierwsza opcja to zjedzenie ich na surowo. Weźcie mięso, suszone, pieczone czy salami lub szynkę i zanurzcie je w sosie i zjedzcie. Pokochacie to połączenie, jeśli poczujecie spójny smak, nic go nie zakłóci. Inny sposób to kanapka. A zatem sięgnijcie po chleb, dodajcie trochę sosu, połóżcie mięso i drugi kawałek chleba na wierzchu, tak by powstała, jak mawiają starożytni poznaniacy, klapsztula. I już! Jeśli wszystko gra, jak w dobrze skomponowanym utworze, na pewno sos pasuje do wędliny. Wszyscy jemy różnie przygotowane wołowiny, kurczaki, wędliny wieprzowe, owoce morza i inne egzotyczne mięsa. Jednak rzadko próbujemy różnych sosów i parowania wędlin. Jeśli więc chcecie spróbować jednego, najpierw musicie wiedzieć, jaki rodzaj wędliny chcecie połączyć z sosem, nie bojąc się, że nie będzie to współgrało. Najwspanialsze w kuchni jest bowiem próbowanie, testowanie. Tylko w ten sposób powstawały najlepsze połączenia, często kompletnie, wydawałoby się, odjechane, jak przegrzebek i kaszanka czy ogórek kiszony z miodem. Nie bójcie się eksperymentować z sosami. Spróbujcie tych, które dla Was przygotowałem, ale także kombinujcie sami, bo do Wielkanocy pozostało jeszcze trochę czasu… Smacznych świąt doprawionych sosem życzę wszystkim i każdemu z osobna. z SOS DO DZICZYZNY MÓJ AUTORSKI Składniki: 3 łyżki majonezu, kilka suszonych grzybów, odrobina rozmarynu (5-6 igiełek), 4-5 ziarenek jałowca, większa szczypta prażonej cebulki typu amerykańskiego, 3-4 chipsy boczkowe dokładnie osuszone z tłuszczu. Przygotowanie: Wszystkie składniki bez majonezu blendujemy na drobny pył. Następnie przesypujemy do naczynia z majonezem i dokładnie mieszamy i ubijamy. Jeśli potrzeba, doprawiamy solą i szczyptą cukru. Uwaga, boczek może być słony. SOS Z SUSZONYCH WĘDZONYCH ŚLIWEK I CEBULI (PETARDA! DO MIĘS I PASZTETÓW) Składniki: 1 szklanka wydrylowanych wędzonych (koniecznie wędzonych) suszonych śliwek, 1 większa cebula, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka octu winnego, 1 łyżeczka musztardy, 1 łyżeczka suszonego majeranku, 1 łyżeczka miodu, duża szczypta mielonego chilli, sól, olej rzepakowy pierwsze tłoczenie. Przygotowanie: Śliwki wkładamy do garnka, zalewamy je wodą (spokojnie można wlać ze 2 szklanki, można pół na pół z czerwonym winem) i gotujemy pod przykryciem, aż śliwki zaczną się rozpadać. Płynów musi być tyle, żeby śliwki były całkowicie nią przykryte. Śliwki odstawiamy. Na oleju rumienimy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i rozdrobniony czosnek. Dodajemy do tego śliwki z wodą i resztę składników, wszystko powoli smażymy aż do całkowitej redukcji płynów. Studzimy i blendujemy na gładką masę. Fajnie jest zostawić kawałki śliwek nierozdrobnione. POLSKIE TZATZIKI BY WALDEMAR KANIEWSKI SZEF KUCHNI (ŚWIETNY DO KAŻDYCH MIĘS) Składniki: 2 ogórki kiszone (najlepiej małosolne – to dodatek inny od tradycyjnych tzatzików, gdzie używa się zielonego ogórka), 1-2 ząbki czosnku, 1 łyżka oliwy extra vergine, 350 g jogurtu greckiego (musi być gęsty), sól i świeżo zmielony czarny pieprz, 1 łyżka posiekanego koperku. Przygotowanie: Ogórki kroimy w drobną kosteczkę i odkładamy na sitko, by odciekły. Obieramy czosnek, rozcieramy z solą na desce na gładką masę i mieszamy z oliwą. Oliwę z czosnkiem łączymy z jogurtem. Doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec mieszamy z drobno posiekanym koperkiem.
RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxMjcz