SUKCES PO POZNAŃSKU 5/2020

sukces PO POZNAŃSKU | MAJ 2020 77 KLASYKI I STEKI Maciej Piątek Szef kuchni Hotelu Moderno – Wydaje mi się, że tym roku grill nabie- rze nieco innego wymiaru. Będzie to taka namiastka tego, za czym coraz bardziej tęsk- nimy – za bywaniem w restauracji. Widząc taką potrzebę, opracowałem w swoim lokalu menu grillowe na wynos dla tych, którzy chcą zjeść lepiej niż na tradycyjnym ogród- kowym spotkaniu. Znalazły się w nim przede wszystkim klasyki, ale w restauracyjnej odsłonie. Są to marynowane mięsa wysokiej jakości: karkówka, filet z dobrego kurczaka, szaszłyki, ale także kaszanka w kapuście kiszonej. Dla bardziej wymagających mamy steki. Nie raz przygotowywałem na normal- nym grillu steki i to nie prawda, że się nie da. Trzeba tylko przestrzegać kilku zasad. Mamy teraz trochę więcej czasu – poekspe- rymentujecie z sosami, sałatkami, grillowa- nymi warzywami, rybami, owocami morza. Jak znawcy przedmiotu mówią: grillować można wszystko… tylko nie zawsze efekt jest smakowity. Ale potrzeba matką wynalazków i wiele znakomitych przepisów powstało z przypadku lub z najlepszej metody w każ- dej dziedzinie życia: prób i błędów! SZASZŁYK Z SARNY Przebojowe danie na początek sezonu grillowego w Lizawce Sposób przygotowania: mięso umyć, oczyścić, pokroić w kostkę 2X2 cm, dołożyć rozmaryn, czosnek, dwie drobno posiekane sza - lotki, łyżkę musztardy francuskiej oraz przyprawy. Całość zalać mio - dem pitnym, przykryć i odstawić do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie mięso wyjąć z marynaty, nadziać na patyczki do szaszłyków (wcześniej namoczyć je w wodzie), na przemian z cebulą szalotką (przekrojoną na pół) oraz słoniną wędzoną. Tak przygotowane sza - szłyki kładziemy na rozgrzany ruszt, obsmażamy według upodobań. P rzepis pochodzi z R estauracji L izawka w  P oznaniu . ZUPA GULASZOWA Sposób przygotowania: mięso umyć, pokroić w kostkę. W kociołku ustawionym nad ogniem rozgrzewamy olej, przesmażamy partiami mięso, dodajemy pokrojone wcześniej warzywa oraz przyprawy. Zalewamy wszystko bulionem do ¼ wysokości garnka. Gotować do miękkości mięsa – ok. 2 godzin. Całość doprawić do smaku. P rzepis pochodzi z R estauracji L izawka w  P oznaniu . SZPARAGI NA RUSZCIE Składniki: w cienkie szparagi białe lub zielone w przyprawy: sól, pieprz w masło Sposób przygotowania: zielonych szparagów nie obieramy, z bia - łych ściągamy skórkę i na chwilę – ok. 1 minutę – wrzucamy do wrzątku, by lekko zblanszować. Potem wrzucić do miski z lodem, by zatrzymać proces obróbki termicznej. Szparagi kładziemy na tackę, po chwili, kiedy są al dente, dodajemy odrobinę masła oraz przyprawy. M arek S zuba , I l P adrino Składniki: w 1 kg udźca z sarny w 0,75 ml miodu pitnego w trójniak w gałązka rozmarynu w 1 łyżka musztardy francuskiej w 50 ml oliwy w 1 ząbek czosnku w 10 szalotek w przyprawy: sól, pieprz, cząber w 400 g słoniny wędzonej z dzika Składniki na 5 litrów: w 400 g dzika (łopatka lub kark) w 400 g sarny (łopatka lub kark) w przyprawy: cząber, gorczyca, liść laurowy, papryka czerwona, jałowiec, sól, pieprz w czosnek w 3 marchewki w 2 cebule w 50 ml oleju w 2 litry bulionu warzywnego