SUKCES PO POZNAŃSKU 6/2020

SMACZNEGO | 77 J ak twierdzą historycy kiszenie miało swój początek w krajach słowiańskich, m.in . w Rosji, na Ukrainie, Białorusi i w Polsce. U nas przede wszystkim ki- szono kapustę i ogórki. I tak jest do dzisiaj. Trudno nam sobie wyobrazić, by nie było ich w sklepach. A przecież na tych dwóch warzywach świat kiszonek się dopiero zaczyna. Na Kaukazie natomiast wykorzystywano też pomidory, jabłka czy dzikie rośliny, np. podagrycznik. Legendy mówią, że już w starożytności lekarze leczyli różne dolegliwości kiszoną kapustą, potem pomagała ona Wikingom, którzy dzięki niej zyskiwali niesamo- witą siłę i odporność, a żeglarze pod wodzą Krzysztofa Kolumba rzadziej zapadali na choroby podczas długich wypraw. Smakoszem ogórków kiszonych był Fryderyk Wielki. Tak naprawdę nie wiadomo, jak to się zaczęło, KISZONE RZODKIEWKI P RZYGOTOWANIE : Rzodkiewki umyć. Usunąć zniszczone liście (są tacy, któ- rzy kiszą rzodkiewki z liśćmi, ale większość woli je odciąć). Dodać przyprawy. Zalać rzodkiewki wodą z solą (najczęściej stosowana proporcja to łyżka soli na litr wody). Rzodkiewki tracą kolor i stają się różowe. SZPARAGI W SŁOIKU P RZYGOTOWANIE : Szparagi umyć. Białe obrać, z zielonych odłamać twardą końcówkę. Ustawić pionowo w słoiku – ciasno, ale tak by się nie pogniotły. Dodać przyprawy. Zalać ostudzoną słoną wodą tak, by były w całości przykryte. Słoik nie powinien być napełniony po brzegi, ale do 3/4–4/5 wysokości, ponieważ podczas kiszenia zalewa może kipieć. KISZONA CUKINIA P RZYGOTOWANIE : Do kiszenia nadają się cukinie o miękkiej skórce. Najlepsze są malutkie, wielkości ogórków, wtedy można je kisić w całości, większe okazy trzeba kroić na 3–4-centymetrowe kawałki. Cukinie umyć w gorącej wodzie, odkroić końcówki. Większe pokroić. Koper umyć i porozdzielać na pojedyncze łodyżki. Chrzan umyć, obrać, pokroić na 2-centymetrowe kawałki. Na dno słoika włożyć gałązkę kopru i 2 kawałki chrzanu, następnie poukładać cukinie jak najściślej. Na wierzchu znowu ułożyć koper i chrzan. W 3 litrach przegotowanej letniej wody rozpuścić 3 czubate łyżki soli. Zalać cukinie w słoikach, szczelnie zakręcić. Cukinie przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. Do jedzenia nadają się po dwóch tygodniach. S KŁ ADNI KI : ◗ rzodkiewki ◗ sól ◗ przyprawy: ziele angielskie, pieprz, gorczyca, koper, chrzan, czosnek, liść laurowy S KŁ ADNI KI : ◗ szparagi ◗ woda S KŁ ADNI KI : ◗ 2 kg cukinii ◗ 20 dag korzenia chrzanu ◗ 1 pęczek kopru do kiszenia ogórków ◗ sól niejodowana ◗ przyprawy: czosnek, chrzan, koper, liść laurowy