| CZERWIEC 2024 80 | SMACZNEGO – Pierwsze truskawki w naszym kraju uprawiano w XVIII wieku w wielkopolskim Gołuchowie. Od lat 60., wraz z bitą śmietaną są symbolem corocznego Wimbledonu. Mamy ich 2000 odmian – mówi badająca od wielu lat te owoce dr inż. Jolanta Lisiecka z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu. ROZMAWIA: KRZYSZTOF GRZĄDZIELSKI | ZDJĘCIA: AGATA JESSE OBIEKTYWNIE Truskawka to królowa wśród owoców, ale w sumie roślina jagodowa, która ma orzeszki. Jak to? Jolanta Lisiecka: Rzeczywiście, to może być intrygujące. Truskawka, jak mówią botanicy, to owoc pozorny, rzekomy. To, czym się zachwycamy, jest, tak naprawdę, rozrośniętym dnem kwiatowym. Na tym dnie osadzone są orzeszki, w których znajdują się nasiona. Tych orzeszków może być nawet ponad 200! Czasem nam przeszkadzają, gdy wchodzą w zęby, ale to są owoce właściwe truskawki! Sama nazwa „truskawka” pochodzi od słowa „trusk”. Kiedy zajrzymy do słownika języka polskiego, to przeczytamy, że oznacza dźwięk, jaki się wydobywa przy złamaniu pędu lub liścia. Co ciekawe, nazwa łacińska „fragaria” nawiązuje do słowa „fragum” co oznacza „wonny owoc”. Zwróćmy uwagę, że truskawki, które kupujemy w sklepach zimą, wyglądają nawet ładnie, ale nie smakują i nie pachną. Te sprzedawane latem mają już swój zapach i wyjątkowy smak. Dlatego często mówimy, że te z pola są najlepsze i najsmaczniejsze? Są po prostu uprawiane przy pełnym dostępie światła. Te w szklarniach czy w tunelach mają do niego ograniczony dostęp przez warstwę folii lub szkło. Co ważne, w pełnym słońcu dojrzewają jedynie te truskawki rosnące w gruncie. To istotne, że one rosną w glebie, bo w tunelach lub w szklarniach często stosuje się tzw. uprawę bezglebową, z wykorzystaniem różnych podłoży. To też przekłada się na poszczególne walory smakowe truskawek. Czyli truskawka jest tym słodsza, im ma lepszy dostęp do słońca? Niekoniecznie słodsza. Smak na pewno jest inny, bo inny jest skład chemiczny takich truskawek. O smaku decyduje stosunek cukrów do kwasów, który może być inny w przypadku uprawy otwartej na polu, a inny w tunelu. Kojarzymy truskawki ze słodkim smakiem, ale okazuje się, że w ilości witaminy C przebija je tylko czarna porzeczka. Porcja 100 g truskawek zawiera 60 mg witaminy C, co pokrywa dzienne zapotrzebowanie dla osób dorosłych. Owoc ma w sobie znacznie więcej witaminy C niż pomarańcze i inne cytrusy. Nie da się ukryć, że truskawka jest wrażliwa na pogodę… Zdecydowanie! Przede wszystkim nie służy jej deszcz. Po pierwsze, jeśli mamy nieściółkowaną plantację, to brudzi on owoce. Po drugie, może sprzyjać rozwojowi chorób grzybowych i bakteryjnych. Przede wszystkim jednak truskawka lubi słońce, więc powinna być sadzona tam, gdzie go nie brakuje. O tym powinni pamiętać wszyscy, którzy chcą ją mieć np. we własnym ogrodzie. Jest ponad 2000 odmian, a co roku pojawiają się nowe. W handlu mamy tak naprawdę do czynienia z kilkunastoma rodzajami. Różnią się kształtem, wielkością, barwą i porą dojrzewania. Są też takie, które powtarzają owocowanie
RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxMjcz