| GRUDZIEŃ 2025 66 | smacznego Zupa Tu jest problem, bo i barszcz, i grzybowa potrzebują czasu. Oczywiście można zrobić z paczki, ale jeśli ktoś tak pomyślał, to ja odmawiam dalszej współpracy. Proponuję przygotowanie barszczu. Jeśli wolą grzybową, przekonaj, że to taka nowa świecka tradycja i tym razem tak ma być i już. Składniki barszczu wigilijnego: 1,5 litra bulionu warzywnego, 500–750 ml zakwasu buraczanego, 2–3 średnie buraki, 2 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 4–5 ziarenek ziela angielskiego, 5–6 kapeluszy suszonych grzybów, 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego lub octu winnego, 1 łyżeczka cukru, sól, świeżo mielony pieprz. Przygotowanie: bulion warzywny wlejcie do garnka. Dodajcie obrane i pokrojone w plastry buraki, liście laurowe, ziele angielskie oraz suszone grzyby. Gotujcie na małym ogniu około 30 minut, aż bulion nabierze koloru i aromatu. Wyjmijcie buraki, liście i ziele. Zmniejszcie ogień do minimum (barszcz nie może się już gotować!). Wlejcie zakwas buraczany i dodajcie przeciśnięty czosnek. Doprawcie szczyptą kwasku cytrynowego lub octu winnego, łyżeczką cukru, solą, pieprzem. Tylko podgrzewajcie przez 5–10 minut (uważajcie, by się nie zagotował). Coś by się przydało do barszczu, tu już nic nie zrobicie, trzeba się zdać na kupienie gotowych uszek, lub pierogów z kapustą. Sprawdźcie tylko, żeby te pierogi nie zabijały kwasem. Żeby było nieco inaczej, to podsmażcie na złoto pierogi i włóżcie każdemu do talerza, w który wlejecie barszcz. Pamiętajcie, to nie rosół, więc nie podawajcie pietruszki ani drobno posiekanej marchewki. Zostało nam sześć dań, bo pierogi też się liczą. Dania główne Przydałaby nam się kapusta, ryba i sos grzybowy. Damy radę. Składniki na kapustę z grzybami wigilijną: 1 kg kapusty kiszonej (lekko odciśniętej, płuczemy, gdy jest zbyt kwaśna), 50 g suszonych grzybów leśnych (np. podgrzybków lub borowików), 1 duża cebula, 1–2 łyżki masła lub oleju, 1 liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego, sól i świeżo mielony pieprz do smaku, woda z moczenia grzybów. Pamiętajcie, żeby jak wrócicie z psem rano, zamoczyć grzyby w wodzie. Jedną porcję na kapustę, a drugą na sos grzybowy. Ja, by wydobyć z nich smak, podgrzewam je, ale nie doprowadzam do wrzenia. Odcedzam i wody broń boże, nie wylewam. Po śniadaniu, zanim zaczniecie walczyć ze śledziem, zajmijcie się kapustą. Zobaczcie, czy jest kwaśna, jeśli tak, to wypłuczcie. Można pokroić, jeśli jest zbyt długa. Wrzucamy do garnka z przyprawami i wlewamy wodę spod grzybów, ale tyle, by kapusta się dusiła i nie przypaliła, a nie zażywała kąpieli grzybowej. Dodajcie przyprawy i nich z boku sobie lekko pracuje. My nie odpoczywamy, bo trzeba ją mieszać, no i robić inne rzeczy. A poza tym pociąć na grubsze kawałki grzyby. Gdy kapusta lekko zmięknie, dorzucacie grzyby, które wcześniej pokroiliście i przesmażyliście na tłuszczu z cebulą. Całość mieszacie i niech to sobie tam jak rosół pyka. Pamiętajcie o mieszaniu, by się nie przypaliła, bo dymny smak jest niewskazany. Teraz ryba. Nie bawcie się w jej smażenie. Zróbcie pyszne kotlety. Składniki na kotlety mielone z ryb: 500 g filetów białej ryby (np. dorsza, mintaja lub morszczuka, bez skóry i ości), 1 czerstwa kajzerka lub 2 kromki pieczywa tostowego (namoczone w mleku lub wodzie i odciśnięte), 1 mała cebula (drobno posiekana i podsmażona), 1 jajko, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (u mnie w domu ja tylko lubię, więc nie dodaję), 1/2 łyżeczki musztardy, sól, świeżo mielony pieprz, bułka tarta do panierowania, olej lub masło klarowane do smażenia. Przygotowanie kotletów: Filety rybne zmielcie w maszynce lub bardzo drobno posiekajcie, albo ogarnijcie w blenderze. Odciśnięte, namoczone pieczywo, zmieloną rybę, podsmażoną cebulę i jajko przełóżcie do dużej miski. Dodajcie lub nie do-
RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxMjcz