SUKCES PO POZNAŃSKU 3/2020

28 | WARTE POZNANIA sukces PO POZNAŃSKU | MATERIAŁ PROMOCYJNY CEREMONIAŁ ŚWIADOMEGO PODNIEBIENIA Sztukę łączenia potrawy z odpowiednim winem opanowali do perfekcji. Klientów obsługują na mistrzowskim poziomie, dbając o każdy detal. Kelner podaje sztućce w białych rękawiczkach, a sommelier doradza w kwestii trunku. Tak wykwintnie przyjmują w Restauracji Muga i Winiarnii Casa de Vinos, gdzie w przytulnych wnętrzach oddajemy się prawdziwej uczcie dla podniebienia. ROZMAWIA: DOMINIKA JOB | ZDJĘCIE: ARCHIWUM PRYWATNE Dobre jedzenie i wino to połączenie idealne. Skąd pomysł na takie miejsce? Klaudiusz Kawicki, współtwórca: Jako pierwsza powstała Winiarnia Casa de vinos. Później pojawiła się możliwość dołączenia lokalu obok, otworzyliśmy więc Restaurację Muga i tak stworzyliśmy to kameralne miej- sce w centrum Poznania. Artur Skotarczyk, szef kuchni: Powin- niśmy traktować wyjście do restauracji jako dobro materialne. Każdy wybiera miejsce pod swoje wymagania i po- trzeby. My trafiamy do konsumenta, który szuka doznań trochę odbiegają- cych od norm, które panują w gastro- nomii polskiej. Nie sztuką jest wyjść do restauracji na schabowego, którego możemy zjeść na obiedzie w domu. Warto spróbować czegoś innego, celebrować takie wyjście. Do restauracji idziemy po to, żeby doznać walorów da- nego produktu, kompozycji smakowej. Przychodząc do nas trzeba zaplanować sobie minimum dwie godziny, żeby spokojnie posiedzieć. Kelnerzy opowiadają o tym co jest na talerzu, sommelier dobiera odpowiednie wino. To taki ceremoniał. Jaki jest Wasz klient? KK: Każda restauracja ma swój styl i specyfikę. Na- sza kuchnia wymaga zaangażowania, pietyzmu, czasu i poświęcenia. Chcemy trafić do konsumenta świado- mego, ale oczywiście drzwi restauracji otwarte są dla każdego. W tygodniu jest to głównie gość biznesowy. Oferujemy produkty wysokiej jakości, przy zachowa- niu niewygórowanych cen. Mamy także gości zagra- nicznych, głównie ze Skandynawii. Wychodzą od nas zadowoleni, uśmiechnięci, podają nam ręce, dziękują. Jak powstaje Wasze menu? AS: Głównie ja odpowiadam za kartę, komponuję dania od podstaw. Daję też wolną rękę kucharzom, jeśli ktoś ma pomysł na nowe danie. Bazuję na róż- norodności produktów, dodatkach wa- rzywnych i nie tylko, przygotowanych na kilka sposobów. Łączę to smakowo z rybą, świeżym mięsem, dziczyzną czy ptactwem. Lubię też łączyć różne techniki przyrządzania produktu. Mogą to być np. chipsy, musy, flany, galaretki czy puree. Lubię różnorodność temperatur na talerzu a także przełamywać smaki, zaskakiwać na talerzu. Jesteście przygotowani również na wersję wege? AS: W sezonie, kiedy dostęp do warzyw jest lepszy, sta- ram się aby w menu pojawiło się danie wegetariańskie. Mogę przygotować nawet 6-8 daniowe menu degusta- cyjne wegańskie. Ponieważ nie chcemy nadprodukcji, POWINNIŚMY TRAKTOWAĆ WYJŚCIE DO RESTAURACJI JAKO DOBRO MATERIALNE