| CZERWIEC 2026 SMACZNEGO | 67 poza głównym tekstem. Dajcie się skusić i sprawdźcie, jak ten niepozorny pęczek potrafi rozsadzić dotychczasowe kuchenne schematy. POZNAŃSKI SZNYT To połączenie liści botwiny z farszem wielkopolskiej białej kiełbasy powstało zupełnie z przypadku. No bo sami pewnie wiecie, że najczęściej wielkie smaki rodziły się wtedy, gdy szefowi kuchni coś wymknęło się spod kontroli. Moja żona przyniosła z Rynku Jeżyckiego świeżą botwinę i odebrała na stoisku białą kiełbasę od rolnika. Była surowa, a mi akurat spędzała sen z powiek wieczorna kolacja. W liście zawinąłem farsz z kiełbasy – taki mocno pieprzno-majerankowo-czosnkowy. Powstały malutkie gołąbki, niczym greckie dolmadaki. Ułożyłem je na maśle, delikatnie przesmażyłem i podlałem sowicie wiejską śmietaną od przysłowiowego chłopa. Przykryłem i pozwoliłem im dusić się we własnym sosie. Nie pytajcie, tylko zróbcie! Opcjonalnie próbowałem też z dobrą, surową kiełbasą polską – również zdaje egzamin. BOTWINA NIE LUBI CZEKANIA Jest jak krótki urlop – trzeba się nią cieszyć tu i teraz, bo za chwilę młode listki zamienią się w twarde buraki, a na straganach rządy przejmą inne warzywa. Dlatego nie odkładaj tego pęczka na jutro. Przynieś go do domu, wrzuć na patelnię i pozwól, by ten amarantowy kolor i smak młodości oficjalnie otworzyły w Twojej kuchni sezon na lato. Smacznego! z CHŁODNIK LITEWSKI Składniki: 2 pęczki botwiny (razem z buraczkami), 1 litr maślanki, kubeczek jogurtu greckiego, 400 ml gęstej śmietany 18%, rosół mięsny, 2 pęczki koperku, 1 pęczek szczypiorku, 1 duży świeży ogórek, 1 pęczek rzodkiewek, 2 ząbki czosnku, sól i świeżo mielony pieprz, ugotowane na twardo jajka. Opcjonalnie: krewetki koktajlowe, szynka konserwowa. Przygotowanie: Botwinę dokładnie umyj. Buraczki wraz ze skórką pokrój w kostkę, a łodygi i liście drobno posiekaj. Włóż buraczki i łodygi do garnka, zalej wodą lub rosołem (który preferuję) tylko tyle, by przykryć warzywa, a następnie gotuj na małym ogniu około 10 minut, aż zmiękną. Dorzuć liście, ściągnij garnek z ognia i przykryj. Odstaw do ostudzenia. Zetrzyj ogórka i rzodkiewki na tarce o grubych oczkach, a szczypiorek i koperek drobno posiekaj. W dużej misie wymieszaj zimną maślankę, jogurt oraz śmietanę, dodaj posiekany czosnek, przygotowane świeże warzywa oraz zieleninę. Na koniec połącz bazę mleczną z zimnym wywarem z botwiny i warzywami. Dokładnie wymieszaj, dopraw solą oraz pieprzem i wstaw do lodówki, aby smaki idealnie się przegryzły. Podawaj mocno schłodzony z ćwiartkami ugotowanego jajka. Na bogato można dorzucić krewetki i szynkę pokrojoną w kostkę. BOTWINA NA BOCZKU Składniki: 2 duże pęczki botwiny, 200 g wędzonego boczku, 1 duża cebula, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki masła, pół pęczka koperku, sól oraz świeżo mielony czarny pieprz. Przygotowanie: Botwinę dokładnie umyj. Małe buraczki odetnij i pokrój w cienkie półplasterki, łodygi posiekaj w małe kawałki, a liście pokrój nieco grubiej. Wędzony boczek pokrój w kostkę, wrzuć na zimną patelnię lub do szerokiego rondla i wytapiaj na małym ogniu, aż powstaną skwarki. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz masło i smaż, aż cebula ładnie się zeszkli. Następnie wrzuć na patelnię plasterki buraczków i drobno posiekany czosnek – smaż przez około 3–4 minuty, często mieszając. Po tym czasie dorzuć pokrojone łodygi, a po kolejnych 2 minutach liście botwiny. Gdy liście wyraźnie zmniejszą swoją objętość, wsyp posiekany koperek, dopraw solą oraz obficie świeżo mielonym pieprzem. Całość wymieszaj i trzymaj na ogniu jeszcze przez minutę, aż smaki idealnie się połączą. RÓŻOWA WIOSNA Składniki: Liście z jednego pęczka botwiny (te najbardziej miękkie, najmłodsze), kilka truskawek pokrojonych w ćwiartki, garść uprażonych orzechów włoskich lub płatków migdałów. Opcjonalnie: kilka plastrów dojrzewającej szynki lub kawałek niebieskiego sera pleśniowego. Dressing: 3 łyżki oliwy, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka musztardy francuskiej z ziarnami gorczycy, sól i pieprz. Przygotowanie: Wymieszaj wszystkie składniki dressingu, czyli oliwę, miód, musztardę oraz sól i pieprz. Najmłodsze, surowe liście botwiny ułóż równomiernie na dużym półmisku, a następnie dodaj do nich pokrojone w ćwiartki truskawki oraz uprażone wcześniej na suchej patelni orzechy włoskie lub płatki migdałów. Jeśli decydujesz się na wersję bogatszą, rozłóż na sałatce plastry dojrzewającej szynki i pokruszony ser pleśniowy. Całość polej sosem, ale tuż przed samym podaniem na stół.
RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxMjcz