| LIPIEC/SIERPIEŃ 2023 SMACZNEGO | 65 restauracjach, a nawet w sklepach w kubeczkach do natychmiastowego spożycia. WAKACJE Z CHŁODNIKIEM Z racji urlopowego czasu chciałbym w czasie podróży polecić specjały z innych krajów: w Bułgaria pochwalić się może swoim taratorem, który powstaje na bazie zielonego ogórka i na zsiadłym mleku, produkcie dostępnym w każdym sklepie i, jak mówią Bułgarzy, tak uniwersalnym, że pomaga turystom na kaca, ale także jest nieoceniony jako środek łagodzący poparzenia słoneczne; w Hiszpania ma gazpacho, wywodzące się z Andaluzji. Składa się z surowych warzyw, octu i oliwy z dodatkiem rozmoczonego chleba. Papryka w niektórych przepisach jest palona do czarnego koloru, później spalona skórka jest zdrapywana, a następnie miksowana z resztą składników. Niegdyś składniki gazpacho krojone były ręcznie, obecnie zazwyczaj do ich rozdrobnienia używa się miksera. Do zupy często podaje się umieszczone w osobnych miseczkach dodatki (np. okruchy chleba, drobno pokrojone warzywa, jajka, szynkę, oliwki czy orzechy), które można według uznania samemu dorzucać do dania; w Francja – vichyssoise – zupa przyrządzana ze zblendowanych porów, ziemniaków, cebuli, bulionu drobiowego i śmietany. Krem z porów i ziemniaków znany jako potage parmentier, był popularny we Francji już w XIX w. Współczesna wersja tego dania została wymyślona w 1917 roku przez szefa kuchni hotelu Ritz-Carlton w Nowym Yorku, Louisa Diata. Inspiracją była zupa, którą jego matka i babcia przygotowywały mu w dzieciństwie i którą z rodzeństwem schładzali zimnym mlekiem. Zupę nazwał Crème Vichyssoise Glacée, na cześć miasta Vichy. CHŁODNIKI NA SŁODKO Jeśli chcemy przygotować chłodnik owocowy, to możemy wykorzystać praktycznie wszystkie dostępne owoce. Jako owocowa baza do chłodników świetnie sprawdzi się arbuz, maliny, porzeczki, jeżyny czy truskawki. Chłodniki owocowe możemy serwować z lodami, kawałkami owoców, kwiatami jadalnymi, płatkami kukurydzianymi czy startą czekoladą. z CHŁODNIK Z BOTWINY, BURACZKÓW LUB SZCZAWIU Oryginalny przepis na chłodnik litewski z książki Wincenty Zawadzkiej „Kucharka Litewska” wyd. XIV z 1938 roku (pisownia oryginalna) Proporcja: garść szczawiu i kopru, 1 szkl. usiek. botwinki lub buraczków czerw., 2 ogóreczki, 1-1½ kw. śmiet., rosołu i soli do smaku, 4-5 jaj, 40-60 raków Utrzeć sporą garść pokrajanego zielonego kopru z solą, odgotować usiekanego szczawiu, botwiny lub buraków czerwonych, ostudzić, włożyć trochę gęstwiny, i część rosołu dla kwasu, śmietany 1-1½ kwarty, trochę zimnej przegotowanej wody, zmieszać to wszystko, a w miarę, jak będzie gęsto lub kwaśno, rozrządzać rosołem lub śmietaną tak, aby zupa była biała i zawiesista. Na samem wydaniu włożyć kilka kawałków lodu, kilka jaj na gęsto ugotowanych i pokrajanych na cztery części, parę drobno skrajanych ogórków, kopę szyjek rakowych, lub ugotowanej jakiej dużej ryby, a w braku ich cielęciny pieczonej, sarniny lub innej zwierzyny, pokrajanej w drobne podłużne paski. Jeżeli są kalafjory lub szparagi, można je dodać w kawałkach, osobno ugotowane w wodzie i ostudzone.
RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxMjcz