| LIPIEC/SIERPIEŃ 2026 SMACZNEGO | 61 RECEPTURY CHRUPIĄCA SAŁATKA Z MŁODEGO BOBU Z MIĘTĄ I SEREM Składniki: 0,5 kg świeżego bobu, 100 g sera feta lub sera solankowego, garść uprażonych na suchej patelni płatków migdałowych, pęczek świeżej mięty, sok i starta skórka z połowy wyparzonej cytryny, 3 łyżki oliwy extra vergine, świeżo mielony czarny pieprz oraz szczypta soli do gotowania. Przepis: bób wrzucamy do osolonego wrzątku z odrobiną cukru i gotujemy krótko, około 4 do 5 minut, aby zachował jędrność i piękny, zielony kolor. Ugotowany bób hartujemy w lodowatej wodzie, co zatrzyma proces gotowania, a następnie łuskamy z łupin. Zielone ziarna wrzucamy do szerokiej miski, dodajemy drobno posiekane listki świeżej mięty oraz startą skórkę z cytryny. W małym słoiczku energicznie mieszamy oliwę z sokiem z cytryny i świeżo mielonym pieprzem, tworząc gładki dressing, którym obficie polewamy bób. Na koniec wierzch sałatki posypujemy pokruszoną w dłoniach fetą oraz chrupiącymi płatkami migdałów, delikatnie mieszamy całość i podajemy natychmiast, póki bób jest jeszcze lekko ciepły, a smaki idealnie się przenikają. KREMOWE RISOTTO Z KURKAMI I TYMIANKIEM Składniki: 300 g świeżych kurek, 200 g ryżu do risotto np. arborio, 1 średnia szalotka, 2 ząbki czosnku, około 1 litra gorącego, esencjonalnego bulionu warzywnego, 100 ml wytrawnego białego wina, 4 łyżki zimnego masła, 3 łyżki startego parmezanu lub grana padano, kilka gałązek świeżego tymianku, sól oraz świeżo mielony czarny pieprz. Przepis: Zaczynamy od oczyszczenia kurek z piasku za pomocą pędzelka, większe sztuki kroimy na pół, a mniejsze zostawiamy w całości. Na głębokiej patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła, wrzucamy posiekaną w drobną kostkę szalotkę oraz czosnek i szklimy je przez 2 minuty, po czym dorzucamy kurki wraz z listkami tymianku i smażymy na mocnym ogniu przez około 4 minuty, aż grzyby puszczą wodę i lekko się zrumienią. Następnie wsypujemy suchy ryż i smażymy go przez 1 minutę, aż ziarna staną się szkliste, po czym wlewamy białe wino i czekamy, aż całkowicie odparuje. Teraz rozpoczyna się najważniejszy rytuał: stopniowo, chochla po chochli, dolewamy gorący bulion, cały czas mieszając ryż i czekając, aż wchłonie płyn przed dolaniem kolejnej porcji, co potrwa około 18 minut. Wtedy ryż będzie kremowy, ale wciąż lekko al dente. Na sam koniec zdejmujemy patelnię z ognia, energicznie wmasowujemy w risotto pozostałe 2 łyżki lodowatego masła oraz starty ser, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, po czym przykrywamy patelnię na 2 minuty, by danie zyskało idealną, aksamitną strukturę przed wyłożeniem na talerze. MAKARON W MAŚLANYM SOSIE Z DUETEM BOBU I KUREK Składniki: 300 g tagliatelle, 200 g świeżego bobu, 200 g oczyszczonych kurek, 2 ząbki czosnku, 1 mała cebula dymka, 3 łyżki masła, chlust białego wytrawnego wina, pół pęczka świeżej natki pietruszki, spora garść tartego parmezanu do posypania, sól oraz świeżo tłuczony czarny pieprz. Przepis: Bób gotujemy w osolonej wodzie przez 5 minut, hartujemy w zimnej wodzie, łuskamy z łupinek i odkładamy na bok, natomiast makaron gotujemy w oddzielnym garnku al dente, pamiętając o zachowaniu 0,5 szklanki wody z jego gotowania. Na dużej patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy drobno posiekaną dymkę oraz czosnek pokrojony w cienkie plasterki, a gdy zaczną pachnieć, dodajemy oczyszczone kurki i smażymy je przez 3 minuty. Następnie na patelnię wrzucamy ugotowany bób, wlewamy białe wino i pozwalamy mu bulgotać przez 1 minutę, by alkohol odparował, a smaki się połączyły. Do tak powstałego maślanego sosu przekładamy bezpośrednio z garnka ugotowany makaron, wlewamy odrobinę zachowanej wody z gotowania, dorzucamy mnóstwo posiekanej natki pietruszki i energicznie potrząsamy patelnią, by sos oblepił każdą kluskę. Danie wyjmujemy na głębokie talerze, szczodrze doprawiamy świeżo mielonym czarnym pieprzem, który idealnie przełamie słodycz warzyw, oraz posypujemy płatkami parmezanu. z
RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxMjcz