| WRZESIEŃ 2026 SMACZNEGO | 61 POWROTY Z WAKACJI Oprócz setek zdjęć, rolek, relacji czy filmów przywozimy z urlopu analogowe pamiątki: smakołyki z lokalnych stołów, sklepów i straganów, a także przepisy na dania, które urzekły nas w małych tawernach, konobach. Ich zapach, smak oraz dodatek domowego wina sprawiły, że pokochaliśmy je gorącym i prawdziwym uczuciem. Z wzajemnością – w caponacie zakochali się Ania i jej mąż Rafał Staniszewscy. To nie jest odosobniony przypadek. Znam więcej osób zwiedzających Sycylię i na nią powracających, które jedzą caponatę wręcz namiętnie. Ja również oddawałem się jej urokowi, ale był to jeszcze okres, kiedy słodycze trzymały mnie w swoich okowach, więc konkurowała z brioche con gelato, czyli bułką z lodami. Sycylijczycy jedzą taką kanapkę, z kolei inni zajadali się bułką z bananem i odlatywali w siną dal. CAPONATA ANI Pewnie zastanawiacie się, gdzie zjeść dobrą caponatę w Poznaniu. Oczywiście można wybrać się do włoskiej restauracji, ale ja mam swoje sprawdzone miejsce na ukochanych Jeżycach, na jedynej w swoim rodzaju ulicy Szamarzewskiego. Rok temu Ania z Rafałem spełnili swoje marzenie i w lokalu, w którym działała wcześniej smakowita restauracja kirgiska, otworzyli kulinarny przystanek o nazwie Zélie Bistro. Nazywam go przystankiem, ponieważ serwowane dania wiążą się między innymi z ich podróżami. Co charakteryzuje takie warzywne bigosy? Pytam, bo zastanawiam się, czy istnieje jeden kanoniczny przepis na caponatę. Ania Staniszewska: Odpowiem Ci pytaniem: a czy jest jedyna receptura na żurek albo bigos? Przepis na sycylijski specjał ma bardzo wiele odmian i każdy dom wnosi do dania własne, magiczne sztuczki. Są jednak składniki, które muszą się pojawić: bakłażan stanowiący podstawę tej potrawy, cebula, seler naciowy, czosnek oraz pomidory świeże lub z puszki. Do tego oregano, kapary, oliwki, ocet winny, cukier, sól, pieprz i świeża bazylia. W takim razie zabierzmy się do gotowania, bo caponata – w przeciwieństwie do francuskiego odpowiednika – wymaga nieco więcej zachodu. Nie można wszystkiego wrzucić razem do garnka. Najpierw trzeba zaopiekować się bakłażanem, prawda? Tak, po pokrojeniu należy go lekko posolić, dzięki czemu nie będzie tak łapczywie chłonął oliwy. Istnieją także lżejsze wersje – wtedy możemy upiec go w piekarniku. Następnie dodajemy pozostałe składniki, by na koniec wlać magiczny sos agrodolce, który podkreśla kwasowość, a zarazem słodycz produktów. Przed podaniem dokładamy listki świeżej bazylii, nasz chleb i czekamy na uśmiech gości. Nawet rodowici Sycylijczycy, którzy nas odwiedzili, wypowiadali się o niej z uznaniem. Ania zaznacza, że danie nie wymaga wielogodzinnego maltretowania w garnku, ponieważ wszystkie składniki powinny pozostać wyczuwalne, a seler naciowy nawet lekko chrupiący. Taką wersję zjecie właśnie na Szamarzewie. WSPOMNIENIA SYCYLIJSKIE – Pamiętam naszą pierwszą caponatę. Gdy pojechaliśmy ze znajomymi na Sycylię po raz pierwszy, byliśmy chyba w Palermo. Trafiliśmy do typowo lokalnej dzielnicy, gdzie nie było w ogóle turystów – opowiada Ania. – Weszliśmy do niepozornego sklepiku z jedzeniem i po chwili zaczęto nam wynosić to, co zamówiliśmy, a nawet więcej. Wszystko było niezwykle proste. To było dokładnie takie, jak nasze podejście do tego, co serwujemy gościom – dodaje. – Lubię rzeczy proste, o których się pamięta. Nie są to dania wymyślne, lecz nieskomplikowane, a głębia smaku sprawia, że wspomina się je i ma się ochotę do nich powrócić. Na Sycylii w każdym miejscu wybieraliśmy z Rafałem porcję caponaty, żeby próbować nowych wariantów i je porównywać, by… zapamiętać. SZCZUREK, KTÓRY OLŚNIŁ KRYTYKA KULINARNEGO Wspomniałaś również o tym, że przygotowywałaś ratatouille. Tak, ale był to etap jeszcze przed odkryciem caponaty. Ratatouille w Polsce kojarzymy chyba najbardziej dzięki pewnemu szczurkowi z filmu, który rozświetlił ponurą twarz krytyka kulinarnego. Próbując tej potrawy, nagle ujrzał swoją mamę przy gotowaniu. Czym różni się francuskie danie od caponaty? Bazuje na równych proporcjach bakłażana, cukinii, papryki, cebuli, czosnku i pomidorów. Doprawia się je świeżymi ziołami, takimi jak tymianek, rozmaryn czy bazylia, albo mieszanką prowansalską. Warzywa kroi się na Ania Staniszewska
RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxMjcz