| PAŹDZIERNIK 2026 68 | SMACZNEGO Włosi za dodanie do niej śmietany potrafią obrazić się na śmierć i życie, a w polskich domach – i, o zgrozo, we włoskich restauracjach – przez lata była po prostu makaronem z ciężkim sosem i boczkiem. Gdzie leży prawda o kultowej carbonarze, w której Andreas Viestad – autor książki „Obiad w Rzymie. Historia świata w jednym daniu” – dostrzega dzieje cywilizacji zamknięte na jednym talerzu? Zaglądamy za kulisy legendarnej kuchni Antonia Carluccia w Anglii, gdzie szef kuchni Maciej Kasperkowiak i menedżer Mariusz Burian z Poznania zdradzają szczegóły walki z przyzwyczajeniami gości. Rozstrzygamy też wieczne spory o guanciale, pancettę i zwykły wędzony boczek oraz wyjaśniamy, jak zrobić idealną, aksamitną emulsję bez sięgania po zakazane półśrodki. TEKST I ZDJĘCIA: JULIUSZ PODOLSKI ANATOMIA CARBONARY
RkJQdWJsaXNoZXIy NzIxMjcz